Главная » Газовые печи

Как печь бисквит в газовой духовке


Классический рецепт бисквита в духовке

Пошаговый рецепт классического бисквита, приведенный в этой статье, можно использовать для приготовления тортов, пирожных и других различных десертов. Несмотря на очень простой набор ингредиентов, бисквит получается очень красивый, пористый и вкусный.

Приготовление несложное и под силу любой хозяйке. Воспользовавшись этим рецептом и пошаговыми фото процесса приготовления, вы сможете приготовить замечательный пышный и очень вкусный классический бисквит. Далее разрезав его на несколько коржей, пропитав пропиткой и промазав лимонным кремом. получите замечательный торт для праздничного стола.

Для начала ознакомьтесь с несколькими простыми советами приготовления идеального воздушного бисквита.

Советы как правильно испечь бисквит

Чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным нужно придерживаться нескольких простых правил:

-всегда соблюдайте правильные пропорции ингредиентов;

-все используемые продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше если немного охлажденные;

-муку просеивайте несколько раз -это обогатит её кислородом и корж получится пышным;

-яйца обязательно разделять. Взбивать белки и желтки по отдельности. Добавлять ингредиенты в желтковую массу, а затем аккуратно вводить белки;

-форма для выпечки должна быть должным образом подготовлена, застелена пекарской бумагой или смазана маслом и слегка присыпана мукой;

-помещать бисквит в заранее хорошо прогретую духовку и не открывать дверцу в первой половине времени выпечки. Иначе корж может осесть;

-достать бисквит из формы намного легче, когда он горячий. Чтобы проще это сделать поставьте горячую форму на мокрое полотенце и через 3-4 минуты можно извлекать выпечку;

-если вы готовите торт, то пропитывайте и промазывайте кремом бисквит через 6-8 часов после выпечки.

Соблюдая эти простые правила, ваша выпечка всегда будет радовать вас.

Пышный классический бисквит в духовке

  • Куриные яйца -6 шт;
  • Пшеничная мука -230 граммов;
  • Сахарный песок -180 граммов сахара;
  • Разрыхлитель -2 чайные ложки;
  • Ваниль или ванильный экстракт;
  • Щепотка соли.


Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.


К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.


Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков».


Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито.В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.


Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.


В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.


Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.


После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.


Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

Хотите узнать ка приготовить классический бисквит в мультиварке. переходите по ссылке.

Хорошего вам настроения и удачной выпечки.

Сколько выпекать бисквит и при какой температуре

Хочется приготовить бисквитный торт, как в ресторане, но всякая попытка заканчивается неудачей? Тесто получается сбитым, «резиновым»? А может, вы неправильно все делаете? Вот секреты кондитеров, которые знают, как сделать его легким, невесомым. А здесь важно все — сколько и при какой температуре выпекать бисквит, порядок смешивания ингредиентов, количество продуктов и размер формы.

Температура для бисквита

Это один из главных условий успешной выпечки. И она зависит от того, какое устройство использовать.

Газовая духовка

Оптимальной температурой выпечки бисквита считается 175–185 °C. Почему не выше и не ниже? А дело — в физических процессах, которые протекают внутри массы.

Воздушность обеспечивается за счет пузырьков воздуха, которые попадают внутрь с белковой пеной, просеянной мукой. Под действием температуры они расширяются, что придает пышности тесту.

Если в духовом шкафе холоднее 175 °C, пузырьки не расширятся до нужного объема. При температуре выше 185 °C на поверхности образуется жесткая корочка, а середина остается непропеченной. Имеет значение и толщина коржа.

Так, если нужно испечь основу для рулета, то выставляют духовку на 200 °C. Время выпекания — 30–35 минут.

Недостаток газовых духовок в том, что низ нагревается слишком сильно. Чтобы снизить температуру, используют пекарский камень или выстилают камеру плотной фольгой. Форму с тестом ставят на среднюю полку, поскольку вверху так же горячо, как и внизу.

Однако это не единственное устройство для приготовления бисквита. Используют электрические духовки, мультиварки, печи СВЧ, пароварки, и не только.

В электродуховке

Температура воздуха в электродуховке должна быть такой же, как и в газовой духовке — 175-185 °C. Духовые шкафы оборудуют функцией конвекции (обдува), что дает более равномерное распределение температуры и способствует равномерному пропеканию.

Но важно учитывать, что конвекция увеличивает температуру. Поэтому если используется этот режим, то прогревают шкаф до 160 °C.

В мультиварке

Чтобы испечь бисквит в мультиварке, достаточно после загрузки всех ингредиентов выставить режим «Выпечка», что соответствует 160 °C. Время выпекания — 60 минут, если чаша большая, если маленькая — 80 минут. После сигнала мультиварку не отключают, выдерживают выпечку на подогреве еще 10 минут.

В мультиварке корж получается высоким, пышным. Особенность такого способа выпечки в том, что верх получается белым. Если это смущает, то корж переворачивают и отправляют еще на 10 минут в мультиварку, чтобы подрумянить верхнюю часть коржа.

В микроволновке

Пекут торты и в микроволновке. Но при этом рекомендуется использовать только круглую форму, поскольку в прямоугольной углы подсыхают. И если при использовании мультиварки белый верх, то в микроволновке — весь корж.

Режим для выпекания зависит от мощности: 700 Вт — 6 мин 25 сек. то при 850 Вт — 5 мин 20 сек. или каждые дополнительные 50 Вт мощности сокращают время выпечки на 20 секунд. После окончания цикла бисквит вытаскивают не сразу, а через 5–7 минут.

На водяной бане

Бисквиты готовят и на водяной бане, то есть, при 100 °C. Для этого в посуду с кипящей водой помещают емкость с тестом. Время такой «выпечки» — 40 минут. Это нечастый способ приготовления бисквита, хотя корж получается нежнее и воздушнее. чем при других способах приготовления.

В пароварке

Пароварку также используют для приготовления выпечки. Оптимальная температура для пароварки с функцией конвекцией — 120 °C.

Классический рецепт бисквита

Чтобы приготовить бисквит, берут такие продукты:

яйца крупные — 4 шт.;

мука высшего сорта — 140 г;

Эти продукты рассчитаны на форму диаметром 20 см. Поэтому на каждые 5 см диаметра приходится приблизительно 1 яйцо, 35 г муки, 50 г сахара. Если запомнить эту пропорцию, то легко произвести расчеты для формы диаметром 24–26 см, 28–30 см. Идеальным диметром считается 24–26 см. Вся посуда и инструменты, которые задействованы в процессе, должны быть сухими и чистыми.

Алгоритм приготовления теста:

Отделяют белки от желтков, белки охлаждают, желткам дают нагреться до комнатной температуры. Важно, чтобы в белок не попал желток, иначе тогда белки не взобьются в пену .

Просеивают муку с ванилином.

Если по другому рецепту в состав входят какао, корица, другие сухие компоненты, то их сначала смешивают с мукой и просеивают.

Желтки взбивают с сахаром добела, крупицы сахара должны раствориться полностью. Можно использовать миксер с насадкой типа лопатка.

Отдельно от других компонентов взбивают охлажденные белки, до белых пиков, делают это холодным венчиком. Некоторые хозяйки таз, в котором проводят взбивание, помещают в холодную воду, на снег, лед.

Желтки смешивают с мукой.

Осторожно, по столовой ложке, вводят белковую пену. Делают это вручную, силиконовой или деревянной ложкой, чтобы не перебить массу, иначе появится «резиновость». Должна получиться воздушная масса, по густоте напоминающая сметану.

Массу выкладывают в посуду для выпекания и отправляют в духовку.

В тесто не добавляют кислоту — она разрушает структуру белка и уничтожает воздушность.

Если форма с антипригарным покрытием, ее не смазывают, а прокаливают перед выкладкой теста. Для остальных вырезают круг из пергамента по диаметру дна и полоску бумаги для борта — она должна быть немного выше. При какой температуре выпекать бисквит в духовке или другом доступном устройстве, рассказывается в предыдущей части статьи.

После выпечки бисквит остужают 4 часа. Затем аккуратно извлекают корж из формы. Если пергамент пристал с боков, корку аккуратно срезают. После оставляют бисквит еще на час, и лишь потом пропитывают, покрывают кремом или просто нарезают и посыпают сахарной пудрой. Хороший бисквит определяют и по количеству впитанной жидкости — до 2 литров.

Подходящая пропитка — коньячная, ромовая, ликерно-кофейная, из брусничного морса. Для бисквитов используют крем из масла, сливок, взбитых сливок.

Видео секреты приготовления:

Как идеально приготовить бисквит для торта в газовой духовке? как печете в газовой духовке может есть секреты?

Татьяна Яковлева Оракул (87966) 4 месяца назад

В разъемной форме, форму обязательно накрываю сверху фольгой, духовку не открываю во время выпечки, затем даю бисквиту остыть в духовке. Получается идеальный по плотности и внешнему виду бисквит высотой 6 см (высота формы)

Александрия Фирсова Гуру (4988) 4 месяца назад

Весь секрет - методом проб и ошибок. У меня в духовке градусника нет. Когда новую плиту купили, я запорола уйму шарлоток. То сгорит, то внутри сырое. Со временем приноровилась. С коржами та же беда была. Подруга (пекарь) посоветовала в самый низ ставить посуду с водой. Тесто получается нежное, хорошо и равномерно пропекается.

И в газовой и не в газовой духовке один и тот же рецепт и секрета простые.
Берёте 7 яиц и взбиваете на самой высокой ступени, добавляете 7 ст. ложек сахара с горкой (лучше не переставая взбивать), потом на самой маленькой ступени добавляете 7 ст. ложек муки и ещё минуту взбиваете.
Форму лучше брать разъёмную, с вынимающимся дном. Смазываете обильно форму сливочным маслом и присыпаете мукой, выкладываете бисквит и ставите в разогретую на 180 гр. духовку.
Забыть и не открывать 40 минут- иначе опасть может.
Если хотите коржи вдоль разрезать для торта, то лучше немножко больше муки- бисквит будет плотнее и упруже.)

олег голев Мастер (1478) 4 месяца назад

бисквит жутко не любит сквозняков и ударов дверцы плиты. при изготовлении не открывать ни в коем случае. и дать остыть в печи. муку обязательно просеять когда она падает из сита на стол насыщается воздухом.

Динко Матьвашу Мудрец (12624) 4 месяца назад

Всю жизнь жила с электрич. плитой, а в квартире мужа газовая, мучаюсь с ней уже пару лет, запорола немало блюд. Использую те же рецепты, что и раньше, но некоторые вещи в технике отличаются, т. к. духовка греет только снизу. Во-первых, ставлю всегда формы на самый верх, чтобы дно не пригорало раньше, чем запечется верх. На дно иногда ставлю емкость с водой. И часто делаю первую пробную закладку теста в формочке для кекса, высотой примерно как и большой пирог. в процессе его выпекания можно отслеживать реакцию на температуру и регулировать её так, чтобы основной бмскви получить идеально

Красавица южная Искусственный Интеллект (181368) 4 месяца назад

Элементарно. Пекла и пеку в газовой, но есть опыт и с эл. духовкой. Разницы никакой

Источники: http://vomenu.ru/vypechka/klassicheskij-recept-biskvita-v-duxovke.html, http://rezep.ru/skolko-vypekat-biskvit-i-pri-kakoj-temperature/, http://otvet.mail.ru/question/196693819

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения